''En 1998, c'est un véritable coup de cœur
qu'ont eu Lætitia et Rodolphe pour cette parcelle de 18 hectares, à Escales,
près de Lézignan. Ils se sont alors lancés dans la viticulture.Jusqu'en 2002 pendant qu'ils passaient leur brevet professionnel, ils ont commencé les travaux pour aménager les terrasses, en les défrichant pour pouvoir y planter de la vigne : Carignan au départ, puis Syrah et Grenache.
Au total, 6 ans de travaux ont été nécessaires pour faire du domaine de fond cyprès un domaine viticole où les cuvées résonnent comme un poème.'''
« Nous faisons des vins de plaisirs » commence Rodolphe pour nous présenter ses
cuvées, « on retrouve d'ailleurs cette notion dans les noms de nos cuvées
».
Entre amis, le temps de vivre et la vie en rouge sont les
trois premiers crus du domaine Fond Cyprès. Un domaine qui travaille en naturel
et qui est actuellement en Bio-Conversion :
« Pour obtenir le label Bio, il faut attendre 3 ans. Nous devrions l'obtenir en
2010. Ce qui est agréable c'est de voir que nos voisins ont aussi demandé le
label ».
Un vin bio, qu'est ce qui change?
« Nous vinifions sans levure, sans ajouter de soufre ». Le soufre est
utilisé lors de la vinification pour
ses propriétés antiseptiques et antioxydantes. Il permet de stabiliser les
vins.
« Nous ne produisons pas du vin de Garde. Notre philosophie c'est que le vin
c'est du plaisir, il faut qu'il soit rapidement prêt à boire »
Le foncibulle
En plus des 3 cuvées de rouge, Laetita et Rodolphe ont décidé de « sortir du
traditionnel » en créant
un vin rosé pétillant : le foncibulle.
« c'est un vin très festif, que nous avons choisi d'embouteiller dans des
bouteilles de limonades ». Cette cuvée ne représente actuellement que 2500
bouteilles par an, mais est déjà exportée dans plusieurs pays, comme le
Japon.
Dégustation
Les cuvées du domaine Fond Cyprès vous sont proposées à Carcassonne : au
Saillan, à la cité
des arômes, au bar à vin, au jardin de la tour, au Cinq, au Blog G et au
Parc.